mit Ingwer kochen

Mit Ingwer kochen ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Insbesondere in der kalten Jahreszeit bietet Ingwer eine gute Vorbeugung gegen Erkältungskrankheiten. Aber auch gegen zahlreiche andere Krankheiten ist Ingwer vorbeugend und heilend wirksam (s. Seite „Ingwer ist gesund“).

Obwohl man ein gutes Essen am besten in Gesellschaft genießt, weil eine fröhliche gute Stimmung nachweislich für eine bessere Nahrungsaufnahme sorgt, habe ich die Zutatenmengen zum mit Ingwer kochen doch der deutschen Realität angepasst. Der Umfang des Essens ist daher auf eine hungrige Einzelperson oder ein Pärchen ausgerichtet. Sollte für eine größere Personenzahl gekocht werden, sind die Zutatenmengen einfach mit der Personenzahl zu multiplizieren und durch 2 zu teilen.

Suppen mit Ingwer kochen

Tom Ka Gai (ต้มข่าไก่)

mit Ingwer kochen, hier Tom Ka Gai mit Thai-Ingwer Tom Ka Gai (oftmals auch Tom Kha Kai geschrieben) ist eine in Thailand und Laos weitverbreitete Hühnersuppe, die mit Thai-Ingwer gekocht wird.

Als Vorbereitung

  • schneidet man die Hähnchenbrust in dünne Streifen,
  • schneidet die Chilischoten der Länge nach an oder hackt sie ganz klein
  • halbiert die Austernpilze oder die dunkelstreifigen Scheidlinge (auch Reisstrohpilze genannt, weil sie in Asien auf Reisstroh gezüchtet werden)
  • schält ein großes Thai-Ingwer-Rhizom (wird auch als Galgant bezeichnet) und schneidet es in dünne Scheiben
  • schneidet die Zitronengras-Stängel in ca. 2 cm lange Stücke
  • rollt die Limette auf der Oberfläche des Arbeitstisches, um sie besser auspressen zu können
  • reißt die Combavablätter von ihren Stielen
  • schält und zerkleinert die Schalotte
  • zerhackt den Koriander

Rezept

Nach diesen Vorbereitungen schütten wir die Kokosmilch in einen großen Wok und erhitzen diese bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten lang. Hinweis für Alle, die in Deutschland noch nicht mit Kokosmilch zu tun hatten: Bei den Temperaturen in unseren Breitengraden (und evt. Lagerung im Kühlschrank) wird die Kokosmilch möglicherweise zu einem Teil fest geworden sein. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der Kokosmilch.

Gelegentlich umrühren. Die Schalotte, die Chilischoten und die Chilipaste und evt. eine Prise Salz hinzufügen. Dann geben wir die Hähnchenfleisch-Streifen, die Pilze, den Thai-Ingwer und das Zitronengas hinzu. Die Mischung erhitzen wir, bis das Fleisch gar aussieht. Dies sollte nach 8 – 14 Minuten der Fall sein, je nachdem wie dünn wir die Streifen geschnitten haben. Sobald dieser Zeitpunkt erreicht ist, fügen wir die Fischsoße und die Combavablätter hinzu. Dann stellen wir den Herd aus und träufeln den Limettensaft in den Wok, wobei wir eventuell nicht die ganze Limette auspressen. Abschließend bestreuen wir das Ganze mit unserem Koriander.

Anmerkung: Westliche Genießer fügen gelegentlich am Anfang noch Fleischbrühe hinzu.

Zutaten:

Frische Lebensmittel wie die Hähnchenbrustfilets, aber auch einige andere Zutaten können bequem und stressfrei über den REWE-Lieferdienst bezogen werden – für die Bestellung einfach auf das folgende Banner klicken:
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Arbeitsgeräte:

  • Großer Wok oder unbeschichteter Edelstahltopf
  • scharfes Messer, das zum Schneiden und Zerhacken geeignet ist
  • Kochlöffel
  • Schöpflöffel
  • evt. Sparschäler (Anmerkung hierzu: Bei frischem Bio-Ingwer reicht es in vielen Fällen, ihn einfach abzuwaschen und mit Schale zu verarbeiten. Bei Ingwer, der nicht bio-zertifiziert ist, kann es angebracht sein, die Schale zu entfernen. Dies sollte aber sparsam geschehen. Die heilsamen Wirkstoffe des Ingwers sind nämlich direkt unter der Schale am stärksten konzentriert – wie bei vielen Naturprodukten. Der Ingwer hat zahlreiche Ausstülpungen. Ein Sparschäler kann daher erst nach Entfernen dieser Auswüchse eingesetzt werden. Hierdurch geht aber zu viel verloren. Mein Tipp: Wenn Du den Ingwer schälen möchtest, versuche die Schale mit einem Löffel oder einem stumpfen Messer abzuschaben.)

Weitere Rezepte zum Kochen mit Ingwer und Thai-Ingwer sowie zum Kochen mit Ingwer in der Thailändischen Küche findest Du in den Beiträgen im Menü dieser Seite.

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